أوضحت الهيئة العامة للغذاء والدواء أبرز العلامات التي قد تدل على فساد اللحوم، مشيرةً إلى أن تغيّر الرائحة يُعد من أهم المؤشرات، حيث تظهر روائح قوية وغير طبيعية نتيجة نمو البكتيريا وتكوّن الغازات داخل اللحوم.
وبيّنت الهيئة أن تغيّر اللون من العلامات الدالة على فساد اللحوم، إذ قد يتحول لونها إلى الأحمر الداكن أو الرمادي أو الأصفر بسبب نمو البكتيريا وعمليات التأكسد، ما يشير إلى تراجع جودة المنتج وعدم صلاحيته للاستهلاك.
وأضافت أن تغيّر الملمس يُعد كذلك من مؤشرات فساد اللحوم المذبوحة أو المحفوظة بالتبريد أو التجميد، حيث يصبح سطح اللحم لزجًا نتيجة تكاثر البكتيريا، داعيةً إلى التخلص من اللحوم فور الشك في رائحتها أو ملمسها أو مظهرها.
وأكدت الهيئة أهمية الالتزام بطرق الحفظ السليمة للحفاظ على سلامة اللحوم، مشيرةً إلى أن الأغذية سريعة الفساد أكثر عرضة للتلوث الميكروبي، حيث يحدّ التخزين الصحيح من نمو الميكروبات المسببة للأمراض والمحافظة على القيمة الغذائية للأطعمة.
